1.将隔渣袋放置在盘中，打开袋口。
2.放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。
3.收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
4.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
5.倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香。
6.注入适量上汤。
7.盖上盖，然后煮至沸腾。
8.揭开锅盖，放入香料袋，加入鸡粉、盐。
9.倒入冰糖。
10.再淋入生抽、老抽。
11.拌匀入味。
12.再放入蚝油、酱油、味精、白糖，拌匀。
13.盖上盖，转小火煮约20分钟。
14.即成卤水。
15.锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的鸡爪。
16.汆烫至断生，捞出沥水备用。
17.另起锅烧热，倒入卤水。
18.放入鸡爪、姜片、葱条，拌匀。
19.盖上盖，煮至沸。
20.揭开盖，加盐、鸡粉、白糖、料酒调味。
21.盖上盖，用中小火焖煮约10分钟至熟。
22.关火，再浸20分钟至入味。
23.将卤好的鸡爪取出，沥干卤水。
24.放入盘中即可。
盐焗凤爪
Yan ju feng zhua